פיתוח בקבוקי יין אדום

בקבוקי ענבים עם צורות וצבעים שונים לא רק מכילים יין טעים, אלא גם חושפים לנו מידע רב על יין מהצד.מאמר זה יתחיל ממקור היין האדום וישתף בפיתוח של כל בקבוק היין האדום.

לפני שנדון בפיתוח בקבוקי יין אדום, הבה נדון בקצרה בהיסטוריה של ההתפתחות של כל תשעת אלפים שנות היין האדום. היין שהתגלה באיראן בסביבות 5400 לפני הספירה נחשב לאחד היינות המבושלים המוקדמים בעולם, אך התגלית של יין בהריסות ג'יהו בהנאן שיכתב את הרשומה הזו.על פי הממצאים הנוכחיים, היסטוריית הבישול של סין מוקדמת ביותר מ-1000 שנים מזו של מדינות זרות.כלומר, אתר Jiahu, אתר חשוב בתקופה הניאוליתית המוקדמת בסין, הוא גם בית מלאכה מוקדם לייצור יין בעולם.לאחר ניתוח כימי של המשקעים על הדופן הפנימית של החרס שנחשף באתר ג'יהו, נמצא שאנשים באותה תקופה היו מכינים יין אורז מותסס, דבש ויין, וכן היו מאחסנים אותם בסירי חרס. גאורגיה, ארמניה, איראן ומדינות אחרות, נמצאה אצווה של ציוד גדול לחליטת חרס משנת 4000 לפני הספירה.באותה תקופה, אנשים השתמשו בציוד הקבור הזה כדי לחלוט יין;עד היום, ג'ורג'יה עדיין משתמשת במיכלים בארץ כדי לבשל יין, אשר נקרא בדרך כלל KVEVRI. על הלוח של פילוס יווני עתיק משנת 1500 עד 1200 לפני הספירה, מידע רב על גפנים ויין מתועד לעתים קרובות בתווים ליניאריים של סוג B (יוון העתיקה).

שנת 121 לפני הספירה נקראת שנת האופמיאן, המתייחסת לשנת היין הטובה ביותר בתקופת הזהב של רומא העתיקה.אומרים שעדיין ניתן לשתות יין זה לאחר 100 שנים. בשנת 77, פליניוס האב, סופר אנציקלופדי ברומא העתיקה, כתב את המשפטים המפורסמים "Vino Veritas" ו"ביין יש אמת" בספרו "היסטוריה של הטבע". ".

במהלך המאה ה-15-16, יין בוקבק בדרך כלל בסירי חרסינה ולאחר מכן הותסס שוב כדי לייצר בועות;סגנון קרמנט זה הוא אב הטיפוס של יין מבעבע צרפתי ושל סיידר אנגלי. בסוף המאה ה-16, על מנת למנוע מהיין להידרדר במהלך הובלה למרחקים ארוכים, אנשים בדרך כלל האריכו את חייו על ידי הוספת אלכוהול (שיטת חיזוק).מאז, יינות מחוזקים מפורסמים כמו פורט, שרי, מדיירה ומרסלה נוצרו בדרך זו. במאה ה-17, על מנת לשמר טוב יותר את הפורטר, הפורטוגזים הפכו למדינה הראשונה שעשתה פופולריות יין בבקבוקי זכוכית, בהשראת השניים צנצנת יין אוזניים מתועדת ברשומות היסטוריות.למרבה הצער, את בקבוק הזכוכית באותה תקופה ניתן היה להציב רק אנכית, ולכן פקק העץ נסדק בקלות עקב ייבוש, ובכך איבד את אפקט האיטום שלו.

בבורדו, 1949 הייתה שנה טובה מאוד, שנקראה גם הבציר של המאה. בשנת 1964 נולדו יינות Bag-in-a-Box הראשונים בעולם. תערוכת היין הראשונה בעולם נערכה ב-1967 בורונה , איטליה.באותה שנה, הקוצר הממוכן הראשון בעולם הוסחר רשמית בניו יורק. בשנת 1978, רוברט פארקר, מבקר היין הסמכותי ביותר בעולם, ייסד רשמית את מגזין The Wine Advocate, ומערכת מאה הסימנים שלו הפכה גם היא לעיון חשוב לצרכנים לקנות יין.מאז, 1982 הייתה נקודת מפנה להישגים המבריקים של פארקר.

בשנת 2000 הפכה צרפת ליצרנית היין הגדולה בעולם, ואחריה איטליה. בשנת 2010 הפך קברנה סוביניון לזן הענבים הנטוע ביותר בעולם. בשנת 2013 הפכה סין לצרכנית הגדולה בעולם של יין אדום יבש.

לאחר הצגת הפיתוח של יין אדום, בואו נדבר על פיתוח בקבוקי יין אדום. קודמו של בקבוק הזכוכית הוא סיר חרס או כלי אבן.קשה לדמיין איך אנשים עתיקים שפכו כוסות יין עם סירי חרס מגושמים.

למעשה, הזכוכית התגלתה והשתמשה בה כבר בימי הרומאים, אך כלי הזכוכית באותה תקופה היו יקרים ונדירים ביותר, שהיה קשה מאוד לזיוף ושביר.באותה תקופה, האצילים התייחסו בזהירות לזכוכית הקשה להשגה כדרגה העליונה, ולפעמים אף עטפו אותה בזהב.מסתבר שמה שהמערב משחק אינו זהב משובץ ירקן, אלא זהב משובץ ב"זכוכית"!אם אנו משתמשים במיכלי זכוכית כדי להכיל יין, זה מדהים כמו הבקבוקים העשויים מיהלום.

היין שהתגלה באיראן בערך בשנת 5400 לפני הספירה נחשב לאחד מהיינות המבושלים המוקדמים בעולם, אך גילוי היין בחורבות ג'יאהו בהנאן שיכתב את התיעוד הזה.על פי הממצאים הנוכחיים, היסטוריית הבישול של סין מוקדמת ביותר מ-1000 שנים מזו של מדינות זרות.כלומר, אתר Jiahu, אתר חשוב בתקופה הניאוליתית המוקדמת בסין, הוא גם בית מלאכה מוקדם לייצור יין בעולם.לאחר ניתוח כימי של המשקעים על הדופן הפנימית של החרס שנחשף באתר ג'יהו, נמצא שאנשים באותה תקופה היו מכינים יין אורז מותסס, דבש ויין, והם גם היו מאחסנים אותם בסירי חרס. זה נמשך עד המאה השבע עשרה, כאשר התגלה פחם.היעילות התרמית של פחם גבוהה מזו של קש אורז וקש, וטמפרטורת הלהבה יכולה להגיע בקלות ליותר מ-1000 ℃, כך שעלות התהליך של חישול זכוכית הופכת נמוכה יותר ויותר.אבל בקבוקי זכוכית הם עדיין חפצים נדירים שניתן לראות רק על ידי המעמד הגבוה בהתחלה.(אני באמת רוצה לשאת כמה בקבוקי יין לאורך המאה ה-17 כדי להחליף בכמה פצעונים מזהב!) באותה תקופה, יין נמכר בתפזורת.לאנשים עם תנאים כלכליים טובים יש אולי בקבוק זכוכית אבותי.בכל פעם שהם רצו לשתות, הם לקחו את הבקבוק הריק והלכו לרחוב כדי להביא 20 סנט של יין!

בקבוקי הזכוכית המוקדמים ביותר נוצרו בנשיפה ידנית, כך שלבקבוק תהיה אקראיות רבה בצורתו ובקיבולת עם הבקיאות הטכנית והיכולת החיונית של כל יצרן בקבוקים.זה בדיוק בגלל שאי אפשר לאחד את גודל הבקבוקים.במשך תקופה ארוכה אסור היה למכור יין בבקבוקים, מה שיוביל לעסקאות לא הוגנות. בעבר, כשנופחים בקבוקים, היינו צריכים שני שיתופי פעולה.אדם טובל קצה אחד של צינור ארוך עמיד בטמפרטורה גבוהה בתמיסת הזכוכית החמה ומנשף את התמיסה לתבנית.עוזר שולט במתג התבנית בצד השני.המוצרים הגמורים למחצה שיוצאים ככה מהתבנית עדיין צריכים בסיס, או ששני אנשים ישתפו פעולה.אדם אחד משתמש במוט מתכת עמיד בחום כדי להחזיק את תחתית המוצרים הגמורים למחצה, והאדם השני מסובב את גוף הבקבוק תוך שהוא גורם לתחתית הבקבוק לייצר בסיס בגודל אחיד ומתאים.צורת הבקבוק המקורית נמוכה ומועדת, שהיא תוצאה של כוח צנטריפוגלי כאשר הבקבוק מפוצץ ומסובב.

מאז המאה ה-17, צורת הבקבוק השתנתה מאוד ב-200 השנים הבאות.צורת הבקבוק השתנתה מבצל קצר לעמוד חינני.לסיכום, אחת הסיבות היא שייצור היין גדל בהדרגה, וניתן לאחסן יין בבקבוקים.במהלך האחסון, נמצא שאותם בצל ירוק שטוח תופס שטח גדול ואינו נוח לאחסון, ויש צורך לשפר עוד יותר את צורתם;שנית, אנשים גילו בהדרגה שהיין המאוחסן בבקבוק יהיה טוב יותר מהיין שנרקח זה עתה, שזו הצורה העוברית של תיאוריית "הבשלת היין" המודרנית.האחסון בבקבוק הפך לטרנד, ולכן צורת הבקבוק צריכה לשמש למיקום נוח וחיסכון במקום.

בעידן ניפוח בקבוקי זכוכית, הנפח תלוי בעיקר בקיבולת החיונית של מפוח הבקבוקים.לפני שנות ה-70, נפח בקבוקי היין נע בין 650 מ"ל ל-850 מ"ל.בקבוקי בורדו ושמפניה הם בדרך כלל גדולים, בעוד שבקבוקי שרי ויין מחוזק אחרים הם בדרך כלל קטנים.רק בשנות ה-70 איחד האיחוד האירופי את נפח בקבוקי היין, שכולם הוחלפו ב-750 מ"ל. בהיסטוריה, נפח בקבוקי היין הסטנדרטיים לא היה אחיד.עד שנות ה-70, הקהילה האירופית קבעה את גודל בקבוקי היין הסטנדרטיים כ-750 מ"ל על מנת לקדם סטנדרטיזציה.כיום מקובלים בעולם בקבוקים סטנדרטיים של 750 מ"ל.לפני כן, בקבוקי הבורגונדי והשמפניה היו מעט גדולים יותר מאלה של בורדו, בעוד שבקבוקי השרי היו בדרך כלל קטנים יותר מאלה של בורדו.נכון לעכשיו, הבקבוק הסטנדרטי של מדינות מסוימות הוא 500 מ"ל.לדוגמה, היין המתוק טוקאי ההונגרי ממולא בבקבוקי 500 מ"ל.בנוסף לבקבוקים הסטנדרטיים, ישנם בקבוקים קטנים או גדולים מבקבוקים סטנדרטיים.

למרות שהבקבוקים הסטנדרטיים הנפוצים הם 750 מ"ל, ישנם כמה הבדלים בתיאור ובגודל של בקבוקים בעלי קיבולות אחרות בין בורדו לשמפניה.

למרות שנפח בקבוקי היין מאוחד, צורות הגוף שלהם שונות, ולעתים קרובות מייצגות את המסורת של כל אזור.צורות הבקבוק של מספר דמויות נפוצות מוצגות באיור.לכן, אין להתעלם מהמידע שמעניק סוג הבקבוק, שהוא לרוב רמז למקור היין.לדוגמה, במדינות העולם החדש, יינות העשויים מפינו נואר ושרדונה מוכנסים לרוב לבקבוקי בורגונדי כמו המקור;באותו אופן, רוב יינות הקברנה סוביניון והמרלו היבשים בעולם ארוזים בבקבוקי בורדו.

צורת הבקבוק היא לפעמים רמז לסגנון: האדום היבש של ריוחה עשוי להתבשל עם טמפרניו או כהנה.אם יש יותר טמפרניו בבקבוק, היצרנים נוטים להשתמש בצורות בקבוק דומות לבורדו כדי לפרש את המאפיינים החזקים והחזקים שלו.אם יש יותר גרברות, הם מעדיפים להשתמש בצורות בקבוק בורגונדי כדי לבטא את המאפיינים העדינים והרכים שלו.

בהיותם רואים כאן, כאנשים הלבנים שבמקור התלהבו מהיין, הם בוודאי התעלפו אינספור פעמים.כי הריח והטעם של היין זקוקים לדרישות מסוימות לחוש הריח והטעם, מה שמצריך זמן רב של למידה וכישרון למתחילים.אבל אל דאגה, לא נדבר על ה"פוזה" של ריח ארומה וזיהוי יין.היום, אנו מציגים את טירון היין ברמת הכניסה חייב לקבל סחורה יבשה מהירה!כלומר לזהות יין מצורת הבקבוק!שימו לב: בנוסף לתפקיד האחסון ולבקבוקי היין יש גם השפעה מסוימת על איכות היין.להלן הסוגים הפופולריים ביותר של בקבוקי יין:

1. בקבוק בורדו

בקבוק בורדו כתפיים ישרות.בקבוקים בצבעים שונים מכילים סוגים שונים של יין.לבקבוקי בורדו יש צדדים יעילים, כתפיים רחבות ושלושה צבעים: ירוק כהה, ירוק בהיר וחסר צבע: אדום יבש בבקבוקים ירוקים כהים, לבן יבש בבקבוקים ירוק בהיר ולבן מתוק בבקבוקים לבנים. סוג זה של בקבוקי יין הוא גם משמשים לעתים קרובות על ידי סוחרי יין במדינות העולם החדש כדי להחזיק יינות בסגנון מעורב בורדו, ויינות איטלקיים כמו קיאנטי משמשים בדרך כלל גם לאחסן בקבוקי בורדו.

צורת הבקבוק הנפוצה של בקבוק בורדו, עם כתף רחבה וגוף גלילי, מקשה על שפיכת המשקעים. שני יינות בעלי נפח ייצור ומכירות גבוהים בעולם, קברנה סוביניון ומרלו, כולם משתמשים בבקבוקי בורדו.גם באיטליה נעשה שימוש נרחב בבקבוק, כמו יין הקיאנטי העכשווי.

מכיוון שבקבוקי יין מסוג זה נפוץ וקל לבקבוק, אחסון והובלה, הוא אהוב על ידי יקבים.

2. בקבוק בורדו

בקבוק בורדו הוא בקבוק היין הפופולרי והשימושי ביותר מלבד בקבוק בורדו.בקבוק בורדו נקרא גם בקבוק כתף נטוי.קו הכתפיים שלו חלק, גוף הבקבוק עגול וגוף הבקבוק עבה ומוצק.בקבוק בורדו משמש בעיקר להחזקת פינו נואר, או יין אדום בדומה לפינו נואר, וכן יין לבן של שרדונה.ראוי להזכיר כי סוג זה של בקבוקי כתף אלכסוניים הפופולריים בעמק הרון בצרפת הוא גם בעל צורה דומה לבקבוק הבורגונדי, אך גוף הבקבוק מעט גבוה יותר, הצוואר דק יותר, ובדרך כלל הבקבוק מוטבע. כתפיים ומבנה גוף ישר מזכירים לאנשים ג'נטלמנים אירופאים קשישים.לגוף הבקבוק תחושת ייעול חזקה, כתף צרה, גוף עגול ורחב וחריץ בתחתית.היינות הכלולים בדרך כלל בבקבוקי בורגונדי הם שרדונה ופינו נואר ממדינות העולם החדש.כמה יינות בעלי גוף מלא, כמו ברולו באיטליה, משתמשים גם בבקבוקי בורגונדי.

3. בקבוק אלזס

רזה ורזה, כמו בלונדינית צרפתייה עם גזרה טובה.לבקבוק בצורה זו יש שני צבעים.הגוף הירוק נקרא בקבוק אלזס, והגוף החום הוא בקבוק הריין, ואין חריץ בתחתית!היין הכלול בבקבוקי יין מסוג זה מגוון יחסית, החל מיובש לחצי יבש ועד מתוק, שניתן לזהות רק על ידי תווית היין.

4.בקבוק שמפניה

הגוף הרחב עם הכתפיים המשופעות דומה לזה של בקבוק בורגונדי, אבל הוא גדול יותר, כמו שומר חסון.בתחתית הבקבוק יש בדרך כלל שקע עמוק, שאמור לעמוד בלחץ העצום שנוצר מתהליך הפחמימה בבקבוק השמפניה.היין המבעבע הבסיסי ארוז בבקבוק הזה, כי עיצוב זה יכול לעמוד בלחץ הגבוה ביין מבעבע

לרוב בקבוקי היין המודרניים יש צבעים כהים יותר, מכיוון שהסביבה הכהה תמנע השפעת האור על איכות היין.אבל האם אתה יודע שהסיבה לכך שלבקבוק הזכוכית היה צבע בהתחלה הייתה פשוט התוצאה חסרת האונים שאנשים לא הצליחו לחלץ את הזיהומים בכוס.אבל יש גם דוגמאות לבקבוקים שקופים, כמו רוב הוורוד הבוהק, כדי שתוכל לראות אותה לפני פתיחת הבקבוק.כעת יין שאין צורך לאחסן מאוחסן בדרך כלל בבקבוקים חסרי צבע, בעוד שבקבוקים צבעוניים יכולים לשמש לאחסון יין מיושן.

בגלל הטמפרטורה של זכוכית מזויפת באזורים שונים, בקבוקים ברוב האזורים מציגים צבעים שונים.ניתן למצוא בקבוקים חומים באזורים מסוימים, כמו איטליה וריינלנד בגרמניה.בעבר, צבעי הבקבוקים של הריין הגרמנית ומוזל היו שונים מאוד.ריינלנד נטתה להיות חומה ואילו מוסל נטתה להיות ירוקה.אבל עכשיו יותר ויותר סוחרי יין גרמנים משתמשים בבקבוקים ירוקים כדי לארוז את היין שלהם, כי ירוק זה יותר יפה?אולי כן! בשנים האחרונות מוקפץ צבע נוסף, כלומר "צבע עלים מתים".זהו צבע בין צהוב לירוק.הוא הופיע לראשונה על אריזת היין הלבן שרדונה של בורגונדי.כששרדונה מסתובב ברחבי העולם, גם מזקקות באזורים אחרים משתמשות בצבע העלים המתים הזה כדי לארוז את היין שלהן.

אני מקווה שמאמר זה יכול לעזור לך להבין טוב יותר את ההיסטוריה של היין האדום ואת הפיתוח של בקבוקי יין אדום